Preparação

Bolo Green Velvet

1. Pré-aquece o forno a 180 °C e unta duas formas redondas de 20 cm.
   
   
2. Mistura o açúcar, óleo e ovos até ficar cremoso. Junta a baunilha.
   
   
3. À parte, mistura farinha, cacau, sal e reserva.
   
   
4. Vai alternando os secos com o buttermilk até ficar uma massa homogénea.
   
   
5. Junta o corante verde até atingir a cor desejada.
   
   
6. Mistura o bicarbonato com o vinagre e adiciona de imediato à massa (vai ajudar o bolo a crescer e ficar fofo).
   
   
7. Verte a massa nas formas e leva ao forno por 25–30 min (teste do palito). Deixa arrefecer completamente.

Lemon curd

1. Numa taça de inox em banho-maria, mistura os ovos, açúcar, sumo e raspa de limão.
   
   
2. Mexe continuamente até engrossar (cerca de 8–10 min).
   
   
3. Retira do lume, incorpora a manteiga aos poucos até obter um creme brilhante.
   
   
4. Cobre com película aderente em contacto e deixa arrefecer.
   
   

Creme de agrião

1. Tritura as folhas de agrião até obter uma pasta suave (se necessário, junta 1 c. sopa de água).
   
   
2. Bate as natas até ficarem firmes.
   
   
3. Envolve o queijo creme, açúcar em pó e a pasta de agrião até formar um creme leve e esverdeado.

Montagem

1. Corta os bolos ao meio, ficando com 4 discos.
   
   
2. Alterna camadas de bolo com lemon curd.
   
   
3. Cobre o exterior com o creme de agrião, alisando para um acabamento leve.
   
   
4. Decora com raspas de limão, folhas frescas de agrião ou até pequenas flores comestíveis.